L'azienda agricola
Cinquantanove ettari fra Gualdo Tadino e Gubbio, coltivati con metodo biologico, certificati ICEA dal 2023.
I campi
Nei nostri campi coltiviamo farro dicocco, grano duro Senatore Cappelli, grano tenero e legumi, che ruotano di anno in anno. Fra una coltura e l'altra seminiamo favino, veccia e trifoglio, che restituiscono azoto al terreno senza bisogno di concimi.
Il bosco e l'orto
Il bosco copre trentasette ettari e ci dà la legna che d'inverno scalda la stufa del ristorante e i camini di Lupo e Capriolo. Ci sono poi l'orto e un oliveto di 415 piante.
Dal campo alla tavola
I cereali che raccogliamo diventano il pane, la pasta e i dolci che portiamo in tavola, e lo stesso vale per i legumi. Una parte del raccolto la teniamo per la semina dell'anno dopo.
Chi siamo
Siamo una famiglia e dal 2021 ci prendiamo cura del Casale: ad accogliervi trovate Andrea e Claudia, Rosa si occupa della cucina e Francesco dei campi. La manutenzione, l'orto e le camere li curiamo noi stessi, e in alta stagione ci aiutano tre collaboratori per la manutenzione del verde, la cucina e le pulizie.